Kadıköy’de kokoreç
dört çeşit, közde.

Kokoreç, kuzu bağırsağının temizlenip baharatlanarak közde döndürülmesiyle pişirilen, Türk sokak mutfağının en karakteristik lezzetidir. Kadıköy’de kokoreç arayanlar için Seyithan İşkembe, Kozyatağı Atatürk Caddesi No:80’de 4 farklı kokoreç türüyle seçenek sunan bir adrestir.

Mekanın kokoreç felsefesi şudur: bağırsak uzun süre temizlenir, iç yağ dengeli orandadır, köz sıcaklığı dikkatle yönetilir. Dışı çıtır, içi yumuşak kıvam ancak bu dikkatle elde edilir. Kokoreç servis edilirken tereyağı, pul biber, kimyon ve kekikle zenginleştirilir; yanında közlenmiş biber, domates, soğan piyazı ve taze ekmek sunulur.

4 Kokoreç Türü

Seyithan İşkembe’de kokoreç dört farklı şekilde servis edilir:

• Kelle Kokoreç — 580 ₺: Kuzu kelle etinden hazırlanan, lifli ve yoğun aromalı versiyon. Daha karakterli bir profil.
• İnce Kıyım Kokoreç — 560 ₺: Klasik ince doğrama kokoreç. Közde pişmiş bağırsak bıçakla doğranır, baharatla karıştırılarak servis edilir.
• Yarım Ekmek Kokoreç — 430 ₺: Yarım ekmeğin içinde, domates, biber ve baharatla. Tek başına doyurucu bir öğün.
• Çeyrek Ekmek Kokoreç — 340 ₺: Daha küçük porsiyon, atıştırmalık veya hafif öğün.

Kokoreç Nasıl Hazırlanır?

Kokorecin kalitesi üç temel aşamaya bağlıdır. Birinci aşama temizlik: bağırsak uzun süre soğuk suda bekletilir, tuz ve sirkeyle defalarca yıkanır. İkinci aşama sarım: bağırsak iç yağ ve sakatatla (kalp, böbrek, dalak) sarılarak şişe dizilir. Üçüncü aşama köz: 1.5-2 saat yatay döndürülerek pişirilir. Bu süreçte dış kat çıtırlaşır, iç kat yumuşak kalır.

Kadıköy’de Kokoreç Neden Seyithan İşkembe?

• 7/24 açık: Kadıköy’de gece saatlerinde kokoreç servis eden az sayıdaki mekandan biri
• Günlük hazırlanır: Stok tutulmaz, köz her porsiyon için ayrı yanar
• 4 çeşit: Tek mekanda tüm kokoreç seçenekleri
• Yanında ne gelir: Pilav, soğan piyazı, közlenmiş biber, domates, ayran — klasik servis
• Paket servis: Kadıköy ve Kozyatağı çevresine sıcak teslimat
• Valet & otopark: Mekan önünde

Kokoreç bir sokak lezzetidir ama Seyithan İşkembe’de aynı titizlikle ve istikrarla hazırlanır. Gece 03:00’te de, öğle 12:00’de de aynı kıvamda servis edilir. Seyithan İşkembe, aynı zamanda Odatv’nin “İstanbul’un en iyi beyran yapan 7 mekanı” listesinde yer alır ve 7/24 açık bir çorbacıdır.